Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи
Срез на богата шоколадова торта
Класическа домашна шоколадова торта

Шоколадова торта

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти
Тайната на добрата шоколадова торта е в играта на текстурите: пандишпанът трябва да е въздушен като облак, а кремът (ганаш) - гъст и копринен. Повдигането на пандишпана не се извършва от бакпулвер, а от физиката, заключена в яйчената пяна: малките въздушни мехурчета, разширяващи се в топлината, повдигат тестото високо. А кремът е перфектна емулсия, където мазнината и водата на сметаната обгръщат какаовото масло.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готвене 35 мин
⌛ Общо време 3 ч
🍽️ Порции 8 порции
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Унгарска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Форма за торта 22-24 см
  • Кухненски робот или ръчен миксер
  • Ситова
  • Съд за водна баня (по желание за крема)

Информация за алергени

⚠️ Яйца
⚠️ Глутен
⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Загрейте фурната предварително на 180°C (долно и горно печене). Разбийте белтъците с щипка сол на твърд сняг, като постепенно добавяте половината захар.

Съвет: Солта и захарта помагат за стабилизиране на структурата на белтъчната пяна (коагулация на протеиновите вериги), така че тя не спада толкова лесно.
2 ✓

Разбийте жълтъците с останалата захар до побеляване (докато станат светложълти и кремообразни), след което внимателно добавете белтъчната пяна.

Съвет: При бъркането 'до побеляване' вкарвате въздух в жълтъка, което допълнително олекотява тестото. При смесването използвайте широки движения, за да не счупите пяната.
3 ✓

Пресейте брашното и какаото към сместа, след което разбъркайте внимателно с шпатула с движения отдолу нагоре до гладкост.

Съвет: Пресяването разрохква брашното и премахва бучките, така че не се налага да бъркате дълго. От прекомерното бъркане съдържанието на глутен в брашното би се активирало и пандишпанът би станал жилав и гумен.
4 ✓

Изсипете сместа в намаслената форма и печете около 30-35 минути. Направете проверка с клечка: ако забитата клечка излезе чиста, е готово.

Съвет: Не отваряйте вратата на фурната през първите 20-25 минути! От нахлуващия студен въздух все още нестабилното тесто веднага ще спадне.
5 ✓

Докато тортата изстива, пригответе крема (ганаш): загрейте сметаната (не я кипвайте!), след което я изсипете върху начупения на парчета шоколад. Оставете да престои 2 минути, след което разбъркайте до блясък.

Съвет: Горещата сметана разтопява какаовото масло в шоколада. С бъркането създавате стабилна емулсия между мазнините и течността, от което става кремообразно.
6 ✓

Когато пандишпанът е напълно изстинал, разрежете го наполовина, напълнете го с 2/3 от крема, а с останалия намажете отгоре.

Съвет: Пълнете само студен пандишпан, иначе маслото/мазнината в крема ще се разтопи и пълнежът ще изтече.

Често задавани въпроси

Защо пандишпанът спадна?
Вероятно сте отворили вратата на фурната твърде рано и от внезапния спад на температурата мехурчетата са се срутили, преди структурата на тестото да се втвърди.
Защо кремът стана на зърна?
Прегрели сте шоколада (изгорял е) или в него е попаднала вода.

Съставки

  • 6 бр. Яйца (разделени)
  • 120 г Брашно (фино)
  • 120 г Кристална захар
  • 30 г Неподсладено какао на прах
  • 1 щипка Сол
  • 200 г Натурален шоколад (мин. 50%)
  • 200 мл Сметана за разбиване (мин. 30%)
  • 10 г Масло (за намазване на формата)