Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Сос с джинджифил, къри и чесън, сервиран
Пикантен и кремообразен сос с джинджифил и къри

Сос с джинджифил, къри и чесън

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Сосове
Ако трябва да опишем глезещата екзотика с един сос, това би бил той. Копринената мекота на кокосовото мляко среща тук комплексната пикантност на кърито. Не лют, а по-скоро сгряващ сос със златист цвят, който превръща и най-простия ориз или задушени зеленчуци в основно ястие. Същността на техниката е 'събуждането' на подправките в мазнината.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готвене 10 мин
⌛ Общо време 30 мин
🍽️ Порции 6 порции
🔥 Калории 95 ккал
🌍 Кухня Международна

Съставки

Необходимо оборудване

  • По-дълбок тиган или уок
  • Дървена лъжица
  • Ренде
  • Цитрус преса

Информация за алергени

⚠️ Соя

Начин на приготвяне

1 ✓

Счукайте чесъна, настържете джинджифила на ситно. Целта е да са с консистенция на каша, да няма дразнещи парченца.

Съвет: Можете лесно да обелите джинджифила с чаена лъжичка, така не изрязвате излишно от месото му (Намаляване на отпадъците).
2 ✓

Загрейте олиото в тигана на умерен огън. Пуснете сместа от чесън и джинджифил и запържете за 1 минута.

Съвет: Ароматните съединения се разтварят в мазнина, така че тази основа определя вкуса на цялото ястие.
3 ✓

Поръсете с кърито мазната основа и бъркайте още половин минута. Готово е, когато цветът на подправката започне да потъмнява и има интензивен аромат.

Съвет: Това се нарича 'разцъфване' на подправките. Топлината активира етеричните масла, които сурови биха били безвкусни (Разтворими в мазнини аромати).
4 ✓

Залейте с кокосовото мляко. Разбъркайте добре, за да се разтвори пикантната паста в бялата течност и да получите хубав жълт сос.

Съвет: Маслеността на кокосовото мляко прави соса кремообразен и притъпява остротата на подправките (Разтваряне на капсаицина).
5 ✓

Добавете меда, соевия сос и лимоновия сок. Намалете котлона и гответе, къкрейки, 5-6 минути.

Съвет: Соевият сос придава умами (месен) вкус на соса, задълбочавайки сладко-кокосовия профил (Дълбочина на вкуса).
6 ✓

Опитайте! Ако не е достатъчно солено, добавете малко сол и пипер. Ако е твърде гъсто, можете да разредите с лъжица вода.

Съвет: При опитването внимавайте за баланса: усетете сладостта на кокоса, киселината на лимона и пикантността на кърито едновременно.
7 ✓

Дръпнете от котлона и оставете да изстине 10 минути преди сервиране, за да се сгъсти малко.

Съвет: Топъл може да изглежда по-рядък, но кокосовото мляко се сгъстява значително при изстиване.

Често задавани въпроси

Какво къри на прах да използвам?
Жълтото къри на прах е най-общоприетото, то е по-меко. Червената къри паста е по-силна, а зелената има по-свеж вкус. За тази рецепта жълтото на прах е най-добро.
Кокосовото мляко се пресече, какво да правя?
Не го варете твърде силно! Ако се е пресякло, опитайте да го хомогенизирате отново с пасатор или тел за разбиване.
Може ли да се използва леко (light) кокосово мляко?
Може, но сосът ще бъде много по-рядък. В този случай можете да го сгъстите с малко нишесте.

Съставки

  • 3 skiлидки Чесън
  • 10 g Пресен джинджифил
  • 2 ч.л. Къри на прах (жълто)
  • 200 ml Кокосово мляко (консерва, не напитка)
  • 30 g Мед
  • 40 ml Соев сос
  • 15 ml Зехтин
  • 20 ml Прясно изцеден лимонов сок
  • 1 щипка Сол
  • 1 щипка Пипер