Бял пипер – Фината подправка за изискани ястия

Описание

Белият пипер се приготвя от плодовете на растението Piper nigrum, също както и черният пипер, но благодарение на разлиния начин на обработка се отличава по характер, вкус и приложение. Белият пипер е изсушената вътрешна ядка след отстраняване на обвивката на зрелите пиперени зърна – така вкусът му е по-мек, по-малко лют, но все пак характерен.

Идеален избор е за по-фини ястия, светли сосове, супи и рибни или птичи ястия, тъй като не оцветява храната, но същевременно придава онзи лек, пикантен, ароматен фон, който черният пипер често би потиснал.

Употреба на бял пипер

• За светли сосове: например бешамел, сос със сирене
• В супи: за овкусяване на крем супи, месни бульони, рибена чорба
• За риба и птиче месо: особено за ястия с бяло месо
• За ястия с яйца: омлет, яйчен пастет, бъркани яйца

Ароматът на прясно смления бял пипер е по-мек, но по-комплексен от този на черния. Подчертава изтънчеността на ястията, затова често се използва и в професионалните кухни.

Здравословни ефекти и хранителна стойност

Основната активна съставка на белия пипер е пиперинът, който може да стимулира храносмилането, метаболизма и да подпомогне усвояването на други хранителни вещества. Богат е на антиоксиданти, може да има антибактериално действие и да допринесе за подобряване на кръвообращението.

100 грама бял пипер имат високо съдържание на фибри и минерали, но разбира се, използваме го в малки дози. Редовната, умерена консумация може да бъде част от здравословното хранене.

За тези, които търсят по-сдържана, но въпреки това ароматна подправка за ястия със светъл цвят или по-чувствителен вкусов профил, белият пипер е отличен избор – класически, но не натрапчив.