- Сокът изтече по време на варене.
- Вероятно не сте затворили върха достатъчно добре или тестото се е пробило. При защипването (затварянето) бъдете много старателни!
- Защо месото стана твърдо?
- Смесили сте твърде малко вода в плънката или сте използвали твърде постно месо. Мазнината и водата го правят меко.
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Грузински пикантни хинкали
Същността на Хинкали не е в тестото или месото поотделно, а в брака между двете: 'супа във вързопче'. Това инженерно чудо се създава чрез смесване на много вода в каймата. По време на готвене месото се свива, изстисква водата и мазнините, които във вътрешността на тестото се превръщат във вкусна супа. В пикантния вариант капсаицинът на чилито и пикантността на кимиона правят това преживяване още по-интензивно, затопляйки тялото.
Съставки
400
g
Пшенично брашно
200
ml
Вода (за тестото, студена)
1
ч.л.
Сол
300
g
Телешко месо (мляно, по-мазно)
200
g
Свинско месо (мляно, по-мазно)
1
бр.
Кромид лук (настърган)
2
скилидка
Чесън (пресован)
0.5
ч.л.
Млян черен пипер
0.5
ч.л.
Мляно чили
0.5
ч.л.
Млян кимион
150
ml
Ледена вода (в плънката)
Списък за пазаруване (0)
Необходимо оборудване
- Голяма тенджера: Тестото трябва да плува в обилна вода (конвекция), за да не залепне.
- Точилка: За изтъняване на тестото.
- Решетъчна лъжица: За щадящо изваждане.
Информация за алергени
Глутен
Начин на приготвяне
1
✓
От брашното, солта и водата омесете много твърдо, почти сухо тесто. Месете поне 10 минути, след което оставете да почине във фолио за 30 минути.
Съвет: Твърдото тесто е тайната: то запазва формата си и супата по време на варене. По време на почивката глутенът се отпуска, така става годно за точене (релаксация).
2
✓
Към месата добавете подправките и настъргания лук. Започнете да добавяте ледената вода, докато бъркате непрекъснато, докато месото поеме цялата течност и получите мека маса.
Съвет: Месните протеини (миозин) се разтварят по-добре на студено и са способни да задържат водата, която при варенето ще се превърне в супа (емулсия).
3
✓
Разточете тестото на тънки кръгове по 2 мм. Краищата трябва да са по-тънки от средата (за да не стане твърде дебело при нагъването).
Съвет: Ако средата е твърде тънка, ще се скъса от тежестта на супата. Ако краят е твърде дебел, 'дръжката' ще остане сурова.
4
✓
Сложете лъжица плънка в средата. Повдигнете краищата и ги нагънете като хармоника в кръг (целта е поне 19 гънки!), след което завъртете върха и откъснете излишното.
Съвет: Херметичното затваряне е критично: ако вътре остане въздух, газът се разширява от топлината при варене и може да взриви вързопчето.
5
✓
Варете във вряща подсолена вода 12 минути. Когато изплуват на повърхността, оставете още няколко минути. Извадете с решетъчна лъжица.
Съвет: Не бъркайте с дървена лъжица, защото можете да ги пробиете! По-добре разклащайте тенджерата.
Често задавани въпроси
Съставки
- 400 g Пшенично брашно
- 200 ml Вода (за тестото, студена)
- 1 ч.л. Сол
- 300 g Телешко месо (мляно, по-мазно)
- 200 g Свинско месо (мляно, по-мазно)
- 1 бр. Кромид лук (настърган)
- 2 скилидка Чесън (пресован)
- 0.5 ч.л. Млян черен пипер
- 0.5 ч.л. Мляно чили
- 0.5 ч.л. Млян кимион
- 150 ml Ледена вода (в плънката)